Non ci sono prove scientifiche sufficienti per ritenere che le varietà di grano coltivate
Non ci sono prove scientifiche sufficienti per ritenere che le varietà di grano coltivate circa un secolo fa, recentemente reintrodotte in commercio, abbiano proprietà nutrizionali che le rendono preferibili ai grani moderni e che siano adatte ai soggetti celiaci. Non è vero che i grani antichi siano più autentici, in quanto non sottoposti a selezione genetica. Pur non essendo modificati geneticamente in laboratorio, anche i grani antichi, così come quelli moderni, sono stati spesso selezionati mediante incroci ed ibridazioni. Per quanto riguarda la quantità di glutine, non è vero che i grani antichi ne contengano me-no di quello moderno. Diversi articoli scientifici hanno studiato la composizione ed il potenziale allergenico del glutine dei grani antichi, ma i risultati ottenuti sono stati contraddittori.
fonte: www.issalute.it
